重庆小面炸酱面培训 炸酱面怎么做?

温馨提示:本文共737字,阅读本文大概需要2分钟日期:2019-01-21 14:27:47  来源:胖妹面庄 相关:重庆小面做法

 重庆小面炸酱面培训 炸酱面怎么做?炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。


炸酱面投资小,适合的消费群体比较广,老少皆宜,投资几千元就可以营业,1-2个人就可以开店经营,无需店面也可以经营,收益较快,基本上是无风险的项目。


重庆小面炸酱面培训 炸酱面怎么做?


image.png


炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。


综合对比炸酱面的优缺点,关键在于酱的特色和配料的均衡。重庆倾品餐饮总部经反复研究得出,一种特制的香辣红酱与几种普通的调味品均衡配制出来的酱炒出的炸酱色泽酱红,酱香浓郁,油而不腻,入口鲜香,回味悠长,常吃不腻。


炸酱面秘制炸酱配方:    


五花肉500克、黄豆酱90克、甜面酱90克、姜末10克、小茴香10克、八角15克、老卤膏50克、桂皮15克、料酒10克、生抽10克、老抽10克、盐少许、鲜猪肉增鲜膏15克。


炸酱面操作内容


1.实操课:传授炸酱肉的选肉方法;


2.实操课:传授秘制酱料的调制;


3.实操课:传授各种小菜的切配以及技巧;


4.实操课:传授特制红油的做法;


5.实操课:传授秘制卤水的做法;


6.实操课:传授炸酱的熬制过程;


7.实操课:传授调面的方法和技巧。