重庆抄手培训

温馨提示:本文共517字,阅读本文大概需要2分钟日期:2019-01-11 17:09:01  来源:胖妹面庄

胖妹面庄红油抄手是重庆胖妹面庄的人气特色小吃,类似于馄饨,比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美,皮薄而润滑,汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。除了吃招牌小面以外,抄手也是不错的选择。


image.png


重庆抄手培训


一、 二刀肉洗净置于菜墩上,剔去白筋,用刀背排松,理去大筋,反复锤末,理去小筋,再宰几分钟,盛入小缸钵内。姜洗净,去皮舂末盛入碗内,加清水一两泡起,去渣取汁。


二、 肉末下盐二钱,用手揉转,盐化后加清水三两,将肉末改散,再加清水三两,掺和均匀,见水和肉末合为一体时,又加清水三两,再掺和。掺和好后将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分,胡椒六分,一并下入钵内,用力顺着一个方向快速掺和半分钟,见呈现“浆糊状”,用手挤一小坨于清水中,能浮起不下沉时,即成肉馅。用抄手皮按一百个用量,包成“菱角”形抄手待用。


三、 将清汤温热,下川盐一钱二、味精 一钱、胡椒粉三分,调好味,分盛十个碗内。同时,讲锅洗净,加清水(宜多)置旺火上烧开,下抄手,即将锅移中火上,时水保持微开,用汤瓢轻轻将抄手推动,加盖捂一分钟左右,即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面,待抄手皮皱时,按每碗十个,分盛碗内,淋上鸡油,撒上葱花即成。